店基本信息

荆门 - 锡纸花甲粉

认证信息：签约信息：

所属区域：

荆门 -

D话：

118114

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服务：

5.0分

品质：

5.0分

性价比：

5.0分

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店铺展示

锡纸花甲粉全套制作流程及配方，夜市最火爆的小吃

一、原材料

鲜活花甲、粉丝。

花甲：

放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次，倒入料酒。

粉丝：

放入清水冷水中泡十分钟左右，泡软即可。

二、秘制红油

配料：

芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料（紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个）。

制法：

1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。

2、炸香炸干之后打捞出来，

3、放入香料炸干打捞出来。

4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右

5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

三、秘制香辣酱

配料：

A泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克

B芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，

C辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克（武汉小丑娃牌），鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克。色拉油500克，

制法：

1、将A料剁细。

2、将B料各类酱类混合搅匀。

3、色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。

四、豆豉

1、锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣

2、炒热就装起来备用。

五、高汤

1、15斤水加入1500克鱼，姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制，重复3次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤，

2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。

3、小火慢熬4-6小时。

六、花甲调味料

红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一样的做法，辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。

注：

醋，酱油，盐（按口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的）。