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放入清水中,放盐吐沙,然后重复换水清洗几次,倒入料酒。芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料(紫草6克,良姜4克,香叶5克,八角2个,小茴香2克,山奈3个)。4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香,剁椒2克左右A泡椒500克,大蒜仁100克,生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克B芝麻酱150克,花生酱200克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,C辣椒油40克,花椒粉30克,特鲜1号10克(武汉小丑娃牌),鸡精100克,味精80克,白糖20克,盐20克。色拉油500克,3、色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后,再加入B酱料小火炒制,收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。1、15斤水加入1500克鱼,姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制,重复3次,味道淡了再次加鱼,熬成老汤,红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油(跟红油一样的做法,辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精)、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒(糍粑辣椒)、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。醋,酱油,盐(按口味加,如果当地吃得不咸可以不加,吃得咸自己加就行了,醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的)。.